Как выбрать качественный соус

Как готовится. Для приготовления правильного кетчупа применяется исключительно паста томатная без каких-то добавок. Её греют до 100–110 градусов на 30 секунд, что дает возможность сохранить витамины, микроэлементы, ликопин и пектины. Кстати, если вас интересует сосусы, переходите на сайт https://xn--e1agkikho4b.xn--90ais/catalog/sauces/. 

Томатный пектин при нагреве позволяет удержать жидкость, однако при этом сберечь густоту продукта. Так что никакие особые загустители не требуются. Потом уже прибавляются уксус, сахар и разные приправы.

Наружный вид. По нормативам хороший томатный кетчуп собой представляет красную густую гомогенную протёртую массу томатов без семечек, частичек кожицы и плодов. Сторонние запахи не допустимы.

Зелень и кусочки пряностей могут быть, но в минимальном количестве. При этом в зависимости от сортности томатов он может быть от коричневого до светло-розового цвета.

Не должно быть в составе. Загустителей, сахарозаменителей и консервантов.
Майонез
Состав. Майонез обязан быть приготовлен только из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или сока лимона, сахара, поваренной соли и порой горчицы или других приправ.

Если в составе продукта нет яиц или хотя бы желтка, то перед вами не майонез, а майонезный соус. Согласно ГОСТ 31761–2012 «Майонезы и соусы майонезные», в майонезе должно быть не меньше 1% яйцепродуктов.

Также в нём должно быть не меньше 50% жира, иначе это опять только лишь майонезный соус, в котором, согласно стандарту, жира должно быть не меньше 15%.

Как готовится. Хороший майонез должен выйдет при взбивании яичного желтка и добавки в него горчицы, соли, сахара. Дальше к данной смеси добавляют подсолнечное или любое другое масло растительное и перемешивают до той поры, пока смесь не станет необходимой густоты. Потом добавляют сок лимона или уксус.

Наружный вид. По нормативам майонез обязан быть однородным – без крупинок и жидкости на поверхности. Чрезмерно насыщенный – говорит о высоком содержании крахмала и сухого молока, а слишком жидкий – много воды. Цвет майонеза зависит от состава.

Разрешается палитра от белого до кремово?оттенка желтого – основное, чтобы он был одинаковым. Яркий, сочный жёлтый цвет выдаёт высокое содержание в продукте красителей.

Не должно быть в составе. Яичного порошка, эмульгаторов и ароматизаторов.
Соус соевый
Состав. Хороший соус соевый состоит из соевых бобов, уксуса, пшеницы, соли и сахара.

Как готовится. Выходит путём брожения соевых бобов с добавкой воды и соли.

Наружный вид. Качественный соус продаётся в прозрачной стеклянной таре. Цвет – тёмно-коричневый, без какого-то осадка. Не должно быть в составе. Карамельных и прочих красителей.
Тартар
Состав. Как и майонез, тартар не может быть выполнен без желтка и растительного масла. Собственно, желток яйца тут главный ингредиент.

Как готовится. Желток растирается, перемешивается с солью, чёрным перцем, соком из лимона или виным уксусом. Потом поэтапно, по капельке, вливается масло оливковое пока необразуется эмульсии. В конце добавляется рубленый зелёный лук.

Наружный вид. Хороший соус тартар обязан быть густым и с лёгким светлым виным оттенком.
Рыбный соус
Состав. В состав рыбного соуса обязаны входить анчоусы или концентрат анчоуса, соль и сахар.

Как готовится. Анчоусы подвергают процессу ферментации в маринаде и после добавляют соль. Из-за данных очень маленьких рыбёшек соус имеет своеобразный аромат и очень солёный вкус.

Наружный вид. Хороший рыбный соус обязан иметь красновато-коричневый оттенок без каких-то примесей. Если цвет чрезмерно тёмный и мутноватый, то соус либо низкосортный, либо хранился в магазине очень долго.

Как готовится. Для приготовления правильного кетчупа применяется исключительно паста томатная без каких-то добавок. Её греют до 100–110 градусов на 30 секунд, что дает возможность сохранить витамины, микроэлементы, ликопин и пектины. Кстати, если вас интересует сосусы, переходите на сайт https://xn--e1agkikho4b.xn--90ais/catalog/sauces/. как выбрать качественный соус ​ Томатный пектин при нагреве позволяет удержать жидкость, однако при этом сберечь густоту продукта. Так что никакие особые загустители не требуются. Потом уже прибавляются уксус, сахар и разные приправы. Наружный вид. По нормативам хороший томатный кетчуп собой представляет красную густую гомогенную протёртую массу томатов без семечек, частичек кожицы и плодов. Сторонние запахи не допустимы. Зелень и кусочки пряностей могут быть, но в минимальном количестве. При этом в зависимости от сортности томатов он может быть от коричневого до светло-розового цвета. Не должно быть в составе. Загустителей, сахарозаменителей и консервантов. Майонез Состав. Майонез обязан быть приготовлен только из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или сока лимона, сахара, поваренной соли и порой горчицы или других приправ. Если в составе продукта нет яиц или хотя бы желтка, то перед вами не майонез, а майонезный соус. Согласно ГОСТ 31761–2012 «Майонезы и соусы майонезные», в майонезе должно быть не меньше 1% яйцепродуктов. Также в нём должно быть не меньше 50% жира, иначе это опять только лишь майонезный соус, в котором, согласно стандарту, жира должно быть не меньше 15%. Как готовится. Хороший майонез должен выйдет при взбивании яичного желтка и добавки в него горчицы, соли, сахара. Дальше к данной смеси добавляют подсолнечное или любое другое масло растительное и перемешивают до той поры, пока смесь не станет необходимой густоты. Потом добавляют сок лимона или уксус. Наружный вид. По нормативам майонез обязан быть однородным – без крупинок и жидкости на поверхности. Чрезмерно насыщенный – говорит о высоком содержании крахмала и сухого молока, а слишком жидкий – много воды. Цвет майонеза зависит от состава. Разрешается палитра от белого до кремово?оттенка желтого – основное, чтобы он был одинаковым. Яркий, сочный жёлтый цвет выдаёт высокое содержание в продукте красителей. Не должно быть в составе. Яичного порошка, эмульгаторов и ароматизаторов. Соус соевый Состав. Хороший соус соевый состоит из соевых бобов, уксуса, пшеницы, соли и сахара. Как готовится. Выходит путём брожения соевых бобов с добавкой воды и соли. Наружный вид. Качественный соус продаётся в прозрачной стеклянной таре. Цвет – тёмно-коричневый, без какого-то осадка. Не должно быть в составе. Карамельных и прочих красителей. Тартар Состав. Как и майонез, тартар не может быть выполнен без желтка и растительного масла. Собственно, желток яйца тут главный ингредиент. Как готовится. Желток растирается, перемешивается с солью, чёрным перцем, соком из лимона или виным уксусом. Потом поэтапно, по капельке, вливается масло оливковое пока необразуется эмульсии. В конце добавляется рубленый зелёный лук. Наружный вид. Хороший соус тартар обязан быть густым и с лёгким светлым виным оттенком. Рыбный соус Состав. В состав рыбного соуса обязаны входить анчоусы или концентрат анчоуса, соль и сахар. Как готовится. Анчоусы подвергают процессу ферментации в маринаде и после добавляют соль. Из-за данных очень маленьких рыбёшек соус имеет своеобразный аромат и очень солёный вкус. Наружный вид. Хороший рыбный соус обязан иметь красновато-коричневый оттенок без каких-то примесей. Если цвет чрезмерно тёмный и мутноватый, то соус либо низкосортный, либо хранился в магазине очень долго.

Источник: http://nvrus.org/59595-kak-vybrat-kachestvennyy-sous.html